Estrategias de inclusión de alimentos alcalinos en dietas servidas a pacientes hospitalizados

Resumen

La acidosis metabólica subclínica resultante de una carga ácida de la dieta  constituye un factor de riesgo para diversas patologías. Objetivo: Determinar si los pacientes ingresados en el Centro Médico Docente La Trinidad logran modificar el contenido ácido de la dieta que consumen durante su hospitalización, mediante una  Intervención Educativa (IE). Métodos: se analizó la Carga Ácida Potencia Renal (CAPR) de las dietas completa (C), de protección gástrica (PG), hiposódica (H) y para diabéticos (D). Se identificaron las preferencias de los pacientes en cuanto a alimentos ácidos y alcalinos antes y después de la IE. Resultados: La CAPR (mEq/día) antes y después de la IE fue: <0: 9 vs 26 pacientes; 0-20: 11 vs 21; >20: 40 vs 13. Después de la IE 49 (81,6%) pacientes disminuyeron la CAPR  de su dieta y 11 (18,4%) la aumentaron (p<0,0001). El promedio de la CAPR para todas dietas antes vs después de la IE fue de 29,35 vs 4,60 (p<0,0001): dieta C 27,67 vs 2,43; dieta de PG 89,55 vs -10,1; dieta H 22,27 vs -10,61; dieta D 35,66 vs 30,53. El promedio de la CAPR de todas las dietas elegidas por los pacientes para el desayuno, almuerzo y cena antes vs después de la IE fue de 20,32 vs 16,32 (p<0,01), 0,02 vs -11,80 (p<0,001) y 10,38 vs 0,55 (p<0,0001) respectivamente.  Conclusiones: Las dietas elegidas por los pacientes antes de la IE tuvieron una CAPR ácida. La mayoría de los pacientes disminuyó la CAPR de la dieta después de la IE.